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白藜蘆醇是葡萄酒中的一種非酒精成分，經研究證實，對人體健康有許多好處。

近年來，適度飲用葡萄酒對人體健康的好處引起廣泛重視。科學研究證實，葡萄酒中含有白藜蘆醇以及多種多酚類化合物，如原花青素（即OPC葡萄籽萃取物）、花青素、兒茶素…等成分。這些植物性營養素具有極佳的抗氧化活性，不但能保護人體不受自由基侵襲，降低心血管疾病的發病率和死亡率，還可增強免疫功能，預防癌症、骨質疏鬆和多種退化疾病。

白藜蘆醇是葡萄酒中的一種非酒精成分，葡萄、花生、百合、松樹和許多植物都含有大量的白藜蘆醇。白藜蘆醇是植物抗毒素（phytoalexin），也就是天然的植物性抗生素。當植物受到環境壓力、真菌和細菌感染時，就會產生抗毒素來對抗外界的侵襲，白藜蘆醇就是其中之一。

經研究證實，白藜蘆醇對人體也有許多好處，包括：

  新型的心血管保護劑

  清除自由基

  抗氧化

  抗炎症

  抗突變、抗腫瘤，抑制腫瘤生長

  防止低度密脂蛋白（壞膽固醇）氧化，並防止慢性缺血

  減少心肌梗塞和缺血再灌注造成的傷害

  促進一氧化氮生成，有助血管舒張

  抑制血小板凝結和血清素（serotonin）的分泌

  新型的植物性雌激素，可作為更年期婦女補充雌激素的安全替代品

  新型神經系統保護劑

  改善憂鬱症

  促進膠原蛋白合成

  減少骨質疏鬆的機率，促進新骨形成

  有助於穩定情緒

這些作用令科學人士感到非到興奮，表示白藜蘆醇可以用於治療多種退化性疾病。其實，中藥裡的虎杖就是富含白藜蘆醇的一種植物。據傳統中藥理論，虎杖有清熱、活血、解毒、消腫等作用，自古就用來治療高血脂、動脈粥樣硬化、過敏和各種炎症。虎杖根還可用來對痢疾、頭痛、閉經、乳腺炎、外傷、細菌和病毒感染、燒燙傷、咳嗽、哮喘、關節炎、高血壓和癌症。

白藜蘆醇，產生於葡萄葉表皮和漿果果皮中，最初是在葡萄屬植物對真菌病害感染反應中發現的，對抗感染所產生的一種植物抗毒素(p h y t o a l e x i n)。到目前為止，相繼在70餘種植物中發現有白藜蘆醇成分，存在於葡萄科(爬山虎屬、山葡萄屬)、蓼科(如虎杖)、豆科(槐屬、花生屬、三葉草屬、羊蹄甲屬、冬青屬)和百合科等植物中，其中多種為常見中藥，如虎杖、落花生根、土茯苓等。白藜蘆醇(R e s v e r a t r o l)是一種多酚類化合物， 化學名稱為芪三酚， 分子式C 1 4 H 1 2 O 3，分子量為2 2 8 . 2 5 ， 以游離態(順式-、反式-)和糖苷結合態(順式-、反式-)兩種形式存在。其結構式如下：理化性質：無色針狀結晶。熔點： 256 -257℃， 261℃昇華。易溶於乙醚，氯仿、甲醇、乙醇、丙酮等。除單體外，天然白藜蘆醇還以糖苷的形式存在。最常見的是在其側鏈結合一個單糖基(如D葡萄糖基)的白藜蘆醇苷(piceid), 又稱虎杖苷或雲杉苷，即：3,5,4'- 三羥基二苯乙烯-3-β-單-D葡萄糖苷。均具有抗氧化效能，能夠阻止低密度脂蛋白的氧化，因而具有潛在的防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫調節作用。

貳、功能

白 藜蘆醇具有多種保健和醫療功能，近年來國內外學者已進行了大量研究工作，其結果證明：白藜蘆醇可影響脂類及花生四烯酸代謝，具有抗血小板聚集和抗炎、抗過 敏作用；抗血栓作用；抗動脈粥樣硬化和冠心病、缺血性心臟病、高血脂症的防治作用；抗氧化、抗自由基作用；抑制腫瘤作用。由於白藜蘆醇對腫瘤和心臟病的治 療和預防有明顯的作用及多種保健功能，因此日益引起人們的關注。其主要功能有：具有抗動脈粥狀硬化、冠心病、缺血性心臟病及高血脂症的作用。1989年，世界衛生組織(W H O)主持的世界心血管疾病控制系統的流行病學調查證實，法國紅葡萄酒中含有的一種叫做白藜蘆醇的活性物質，對心血管系統具有特殊的保護作用。白藜蘆醇可以在多個靶點防止動脈粥樣硬化的發生發展，具有明顯的降低血小板凝聚、抑制低密度脂蛋白(L DL)氧化，調節血管細胞功能等作用(參考資料1)。

具有明顯的抗氧化、清除自由基、抗衰老作用

第一位發現白藜蘆醇能抗老化的文獻由S i n c l a ir博士發表於2003年10月，英國著名的科學文獻雜誌《自然》。論文詳細報導了白藜蘆醇可以延緩細胞壽命的70%的實驗成果，首次在科學上揭示了白藜蘆醇的防止衰老的效能和機理(H o w i t z 等，2003)。研究中指出白藜蘆醇能將酵母菌的壽命再延長60%，此外其他科學家也陸續的證實白藜蘆醇能將線蟲及果蠅的壽命延長30%；魚的壽命延長60%。並且在線蟲及小鼠模式中發現白藜蘆醇能改善杭丁頓氏舞蹈(Huntington's disease, HD)的症狀。Sinclair博士表示：白藜蘆醇作用於肥胖小鼠後能看到許多有益健康的情況發生，包括能增加胰島素的敏感性，降血糖，保護心臟及肝臟組織等，這些都是臨床上健康獲得改善的指標。此外，科學家也不斷的探索白藜蘆醇的分子作用機制，他們發現白藜蘆醇能活化Sir2，這個酵素存在於酵母菌以及一些低等生物，已證實Si r2的功能與延長壽命有關。

具有抗血小板凝集、抗血栓作用

白藜蘆醇帶有的葡萄糖配糖體稱作雲杉新甙，是中藥“虎杖根”的主要成份，雲杉新甙在腸道內分離後成為白藜蘆醇。紅葡萄酒中白藜蘆醇含量平均為 lmg/L，白葡萄酒中則約為0.2 mg/L。據報告，將紅葡萄酒稀釋1000倍，測試白藜蘆醇的抗血小板凝集能力，結果顯示 l .2 m g/L 的白藜蘆醇可使血小板凝集的抑制率達到80％(Bertelli等，1995)。血小板在體內凝集後會造成血栓病，如能抑制這種凝集，就可預防血栓病。由於葡萄酒中含有的白藜蘆醇和水楊酸等都具有抑制血小板凝集的功能，因此經常飲用葡萄酒能預防血栓病。

有抗癌、抑制腫瘤的作用

1997年1月，美國芝加哥伊利諾斯大學藥學院的 John Pezzuto教授領導的研究小組在著名的美國《科學》雜誌上，發表了題為《葡萄的天然產物白藜蘆醇的抗癌活性》的論文，引起醫學科學界的轟動(Jang 等，1997)。論文證明白藜蘆醇能有效抑制與癌症各過程相關的細胞活動，也就是說，在癌症發生的起始、增進和擴展三個主要階段，白藜蘆醇都有防癌活性，並對癌症發生的三個階段全部抑制。白藜蘆醇能夠保護癌細胞的蛋白質失去活性。美國的研究人員發現，一種叫做NF-κB的蛋白質能夠使腫瘤細胞即使在化療中也可以存活下來，如果將NF-κB抑制，則癌細胞便可在化療過程中被徹底殺死。而白藜蘆醇正是通過使NF-κB這種癌基因喪失活性而達到抗癌的效果的。發現白藜蘆醇的作用機制，將它應用成抗癌藥物，有著相當重要的作用。

另外研究人員發現白藜蘆醇可以防止細胞癌變並阻止惡性腫瘤擴散。白藜蘆醇還可抑制細胞

發炎。而細胞發炎與關節炎和其他疾病有關。

參、哪些食品中白藜蘆醇含量最高？

國內外的研究指出，在桑葚、花生、葡萄等72種植物中，發現有白藜蘆醇，而以葡萄中含量高，尤其是葡萄果皮和紅葡萄酒中含量最多。葡萄酒中的白藜蘆醇主要來源於葡萄果實，通過酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵後，果皮和種子中的白藜蘆醇在進入葡萄酒中。在葡萄酒酒類當中，依著葡萄酒的酒種、葡萄品種、及產地的不同，存在著很大的差異，但就其總量而言：紅葡萄酒＞白葡萄酒＞加強葡萄酒。雖然葡萄酒中白藜蘆醇含量高，但就年齡層而言並非所有年齡層(嬰幼兒及青少年)均適合，另外也應考慮酒精造成的負面影響(如酒駕等)，因此還是多吃桑葚、花生、葡萄等食物，並且吃葡萄不吐葡萄皮。

醫學與健康學院 / 郭順宇副教授  輔英醫訊 Vol. 59 11

白藜蘆醇可以抗衰老

義大利的科學家們發現，白藜蘆醇成功的延長了一種生命周期短的魚類的生命超過50%....最少有兩組研究人員正在測試，白藜蘆醇對於延長實驗鼠的生命是否有效.....

在1930年代，科學家意外中發現了一個簡單的生化方法可以延緩衰老，就是減少三分之一正常卡路里的攝取，結果是可以延長實驗動物的壽命達30 - 40%，而且相當多的證據也建議限制卡路里的攝取〈calorierestriction〉，或簡稱CR，也能夠延緩人類衰老但是，大概也只有嚴格遵循清修的苦行者，才能忍受饑餓的痛苦，所以這項發現，也就持續的被少數科學家好奇的關注著。

目 前，法國圈內的科學家及生化投資人們，重新點燃「限制卡路里攝取」的興趣，因為他們想以藥物來重現延緩衰老的功效。雖然這是個高度推測性的探索，但是研究 人員發現，幾世紀以來的許多可疑的，誇大宣傳療效的，宣稱可以延緩老化的成藥，這些包括從吸入處女的氣息、吃金、甚至移植猴子的腺體等，都還沒能完全脫離 與上述的聯想，這也都令研究人員大惑不解。

大部分的焦點都是在紅酒中的物質─白藜蘆醇，所有的興趣起因於三年前，在哈佛醫學院生化學家大衛‧辛克萊〈David Sinclair〉的報告指出，重現限制卡路里攝取的機制，可以延長酵母菌細胞生命達70%。稍後，他又參與其他的共同研究，相同的情形發生在果蠅及蛔蟲上。但是僅憑這些推測性的數據，大衛‧辛克萊〈David Sinclair〉就傾向於做大膽的躍進推論，也招致了強烈的爭議。一個大問題浮現：他真的對"限制卡路里攝取"的機制，瞭若指掌到能夠在藥物上依樣畫葫蘆？

今年春天，義大利的科學家們發現，白藜蘆醇成功的延長了一種生命周期短的魚類的生命超過50%，有趣的是這些使用了白藜蘆醇的魚兒們，生命愈長游水的速度愈快，相較於那些沒有使用白藜蘆醇的魚兒們，它們更好動。

目前，最少有兩組研究人員正在測試，白藜蘆醇對於延長實驗鼠的生命是否有效，這是第一個在哺乳類動物上的實驗。在六月份舉行的美國老化協會的一個會議上， 辛克萊 博士〈Dr. Sinclair〉和他的同事們，提出了一份初步的研究結果，指出白藜蘆醇具有"類似限制卡路里攝取的保護功能"，能夠減少餵食高熱量實驗鼠肝臟內的脂肪堆積。這項提議指出白藜蘆醇可能引起新藥的發明，來對抗與老化相關的疾病，如攝取高熱量的飲食而引起的糖尿病等。

引用自網路文章  http://tw.myblog.yahoo.com/qazxsw123222/article?mid=27

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